Dergipark Linki: https://dergipark.org.tr/tr/pub/aydingas
İSTANBUL AYDIN ÜNİVERSİTESİ
AYDIN GASTRONOMY DERGİSİ
GASTRONOMY Ocak 2026
ISSN: 2528-9411
e-ISSN: 2687-1920
Cilt: 10 – Sayı: 1
GOURMAND INTERNATIONAL tarafından geleneksel olarak düzenlenen GOURMAND AWARDS kapsamında dünya genelinde Üniversite ve Akademik yayınlar (B22) kategorisinde dergimiz üçüncülük ödülü ile onurlandırılmıştır.
Araştırma Makaleleri
| Göçmen Mutfağı ve Kültürel Etkileşim: İzmir’de Göçmen Yemek Pratiklerinin Kimlik ve Uyum Boyutları
Migrant Cuisine and Cultural Interaction: Identity and Adaptation Dimensions of Migrant Food Practices in Izmir Leyla BAYDENİZ Gül BEKAR ŞİMŞEK H. Erhan ALTUN Erdem BAYDENİZ |
|
| Farklı Tuzlama Zamanlarının Sığır Kontrfilesinin Duyusal Özellikleri Üzerindeki Etkisinin Belirlenmesi
The Determination of the Effect of Different Salting Times on the Sensory Properties of Beef Striploin Mehmet ÖZDAMAR |
|
| Göç Sonucu İzmir’e Kazandırılan Ata İçkisi Kımızın Sürdürülebilirliği: Kemalpaşa Alaş Kazak Vadisi Örneği
The Sustainability of Our Ancestral Drink Koumiss Brought To Izmir as a Result of Migration: The Case of Kemalpaşa Alash Koumiss Farm Uğur LOKMAN Nihan YARMACI GÜVENÇ Alper KURNAZ |
|
| Kuşaktan Kuşağa Marka Yönetimi: Kalkanoğlu Pilavcısı Örneği
Brand Management Across Generations: The Kalkanoğlu Pilavcısı Example Emre MURAT Gülseli EVLİYAOĞLU |
|
| A Comparison of the Energy, Fat, and Salt Content of Chips Consumed in Ten Different Countries Based on Nutrition Label Information
On Farklı Ülkede Tüketilen Cipslerin Enerji, Yağ ve Tuz İçeriklerinin Besin Etiketi Bilgilerine Göre Karşılaştırılması Fatmanur Hümeyra ZENGİN Tuğba TATAR Emine AHMETOĞLU |
|
| Gastronomi Festivallerinin Yerel Halk Üzerindeki Algıları: Gastro Afyon Turizm ve Lezzet Festivali Örneği
Perceptions of Gastronomy Festivals by Local People: The Example of Gastro Afyon Tourism and Flavor Festival Aysun ÖZKAN Mustafa SANDIKCI |
|
| Orta Doğu Etnik Restoranlarına Yönelik Çevrimiçi Değerlendirmelerin İncelenmesi
Analysis of Online Reviews of Middle Eastern Ethnic Restaurants Görkem AYDIN Serkan ÇALIŞKAN |
|
| Kars’ın Gastronomik İmajı ve Tanınırlığı: Yerli Turist Algıları Üzerine Bir Araştırma
Gastronomic Image and Recognition of Kars: A Study on Domestic Tourists’ Perceptions Barış TURAN |
|
| Aybastı Gastronomik Kimliği Kapsamında Aybastı Tavası Üzerine Bir Araştırma
A Research on Aybastı Tavası within the Scope of Aybastı Gastronomical Identity Ömer Berke CUROĞLU Gülçin ÖZBAY |
|
| Profesyonel Mutfak Şeflerinin Çölyak Hastalığı ve Gluten Hassasiyetine Yönelik Bilgi, Tutum ve Uygulamalarının Değerlendirilmesi Evaluation of Professional Kitchen Chefs’ Knowledge, Attitudes, and Practices Regarding Celiac Disease and Gluten Sensitivity Ayşe YORULMAZ Kadir ÇETİN |
|
| Coğrafi İşaretli Emirdağ Güvecinin Geleneksel Hazırlık ve Pişirme Yöntemlerinin İncelenmesi
Examination of the Traditional Preparation and Cooking Methods of Geographically Indicated Emirdağ Güveç Hülya MUTLU |
|
| Vegan Beslenme Konulu Makalelerin Bibliyometrik Analizi
Bibliometric Analysis of Articles on Vegan Diet Kadir ÇETİN Anıl ÖRNEK |
|
| Gıda İsrafını Önleme Motivasyonu Ölçeğinin Türkçe’ye Uyarlanması
Adaptation of the Food Waste Prevention Motivation Scale to Turkish Gonca MANAP DAVRAS |
|
| Toplu Beslenme Sistemlerin de Gıda Güvenliğine Yönelik Yeni Yaklaşımlar
New Approaches to Food Safety in General Food Service Systems Selcen ŞENTÜRK Özer ERGÜN |
|
| GASTRONOMY OCAK 2026 CİLT 10 SAYI 1 DOI LİSTESİ |